El milcao es uno de los pilares de la cocina chilota. Combina papa cruda rallada con papa cocida, y puede llevar chicharrones en su interior. Se cocina en el curanto, en agua, frito o al horno.
Ingredientes
Preparación
- Pela y ralla fino las papas crudas. Ponlas en un paño limpio y estrújalas con fuerza sobre un bol para sacar el líquido.
- Deja reposar el líquido 10 minutos: en el fondo se depositará un almidón blanco. Bota el agua y conserva el almidón.
- Mezcla la papa rallada, el almidón, el puré, la manteca y sal hasta obtener una masa firme.
- Forma discos de unos 10 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor. Si usas chicharrones, ponlos al centro y cierra.
- Fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados, u hornéalos a 200 °C unos 30 minutos dándolos vuelta a la mitad.
