Calapurca
Sopa espesa de mote de maíz y carnes, típica de las fiestas del altiplano.
- Porciones8
- Tiempo3 horas (más remojo)
- DificultadMedia
- ZonaNorte Grande
La calapurca es una sopa contundente que se prepara en los pueblos del altiplano de Tarapacá y Arica para las fiestas y las mañanas frías. La tradición indica servirla hirviendo, e incluso echar una piedra volcánica caliente en la olla justo antes de servir para que borbotee en la mesa.
Ingredientes
Preparación
- Escurre el mote remojado y cuécelo en abundante agua sin sal, a fuego medio, entre 1½ y 2 horas, hasta que los granos se abran.
- En otra olla grande cubre el cordero y el cerdo con 3 litros de agua, lleva a hervir, retira la espuma y cocina 1 hora a fuego suave. Agrega el pollo y cocina 30 minutos más.
- En una sartén con un poco de aceite sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el ají de color, el comino y el orégano, y cocina un minuto más.
- Incorpora el sofrito a la olla de las carnes junto con el mote escurrido, las papas y las zanahorias.
- Cocina a fuego suave 30 a 40 minutos, hasta que las papas estén blandas y el caldo espese. Si queda muy seco, agrega agua caliente.
- Ajusta la sal y sirve muy caliente, con perejil o cilantro picado encima.