Regiones / Norte Grande

Norte Grande

Arica y Parinacota, Tarapacá y Antofagasta

Cocina de altura y de desierto: maíz, papa y chuño, quinoa, carne de llama y cordero, ají y hierbas del altiplano. Platos largos, de olla, pensados para el frío de la noche andina y las fiestas de los pueblos.

Norte Grande

Calapurca

Sopa espesa de mote de maíz y carnes, típica de las fiestas del altiplano.

3 horas (más remojo) · 8 porciones

Norte Grande

Chairo altiplánico

Caldo de cordero con chuño, mote de trigo y verduras.

2 horas (más remojo) · 6 porciones