Chairo altiplánico
Caldo de cordero con chuño, mote de trigo y verduras.
- Porciones6
- Tiempo2 horas (más remojo)
- DificultadMedia
- ZonaNorte Grande
El chairo es una sopa andina que comparten Chile, Perú y Bolivia. Su ingrediente característico es el chuño, papa deshidratada al frío y al sol según una técnica milenaria, que le da al caldo su textura espesa y su sabor profundo.
Ingredientes
Preparación
- Cambia el agua de remojo del chuño dos o tres veces para quitarle el amargor. Escúrrelo y pícalo.
- Cubre el cordero con 2½ litros de agua, lleva a hervir, retira la espuma y cocina 1 hora a fuego suave.
- Sofríe la cebolla y el ajo con el ají de color y el comino; agrégalos al caldo junto con el mote de trigo y el chuño.
- Cocina 25 minutos y luego incorpora las papas, la zanahoria y las habas.
- A los 15 minutos agrega las arvejas y el orégano, y cocina 10 minutos más.
- Ajusta la sal y sirve con hojas de hierbabuena fresca.