Curanto en olla
La versión casera del curanto de hoyo: mariscos, carnes, milcaos y chapaleles.
- Porciones8
- Tiempo1 hora 30 minutos
- DificultadMedia
- ZonaChiloé
El curanto tradicional se cocina en un hoyo con piedras calientes, cubierto con hojas de nalca. En la ciudad se prepara «en olla» o «pulmay», por capas, en la olla más grande de la casa.
Ingredientes
Preparación
- En el fondo de una olla muy grande pon la cebolla y una capa de choritos y almejas. Agrega el vino blanco.
- Sobre los mariscos acomoda el costillar, la longaniza en trozos y el pollo.
- Agrega una capa de papas, milcaos y chapaleles.
- Cubre todo con las hojas de repollo, que harán de tapa interior y guardarán el vapor.
- Tapa la olla y cocina a fuego medio-alto 50 a 60 minutos, sin destapar, hasta que las papas estén blandas.
- Sirve por capas y aparte el caldo que se forma en el fondo (el «caldito»), en tazas.